公布馒头国家标准，规范市场还是无理取闹？

　　　　　　　　　　　　　　　文/郁恺

从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。（人民网1月3日）

馒头是大家日常生活中常见的食品，以价格低廉，食用方便，销售范围广而被老百姓所喜爱。现在虽然有一些生产馒头的正规大企业，但普通来讲，还是小作坊似的面食铺市场更广阔。小作坊也确实有它的优点。小作坊多在居民区内，买卖方便，而且成本低，价格就比大厂家便宜，又都是现蒸馒头，即买即食。

而零碎的小作坊越多，管理起来就越困难。馒头中是否有添加剂，卫生状况如何等许多问题也随之而来。此标准的出台确实能在一定程度上规范馒头市场，让老百姓可以更加放心地食用馒头。但标准推出后此类问题是否能够真正得到解决呢？

显然难度还是相当大，不亚于当初对各个小作坊进行监督，所以能否执行仍然是个大问题。而小作坊本身又有那些优点，很难或者说根本不可能完全消失。那么标准出台后如果不能得到执行，小作坊如果依然我行我素，标准的出台又有多少现实意义呢？

更何况这些标准未免太过琐碎，有些让人啼笑皆非！不仅对馒头的水分，体积、重量进行了明确规定，甚至连形状都有所要求。对于这个问题，一位商贩的话值得思考，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了。”更何况现在还有一些馒头被商家做成可爱的形状后再销售，难道以后就不能再叫馒头，或是不能再继续做此类馒头吗？

“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”牵头起草馒头国标的一位负责人如是说，更是让人不敢苟同。速冻的馒头哪有现蒸的好吃，更没有现蒸的营养成份保持得好。何苦非要放弃现蒸的，去吃速冻的？因为现蒸的不如速冻的能够保证质量就舍弃吗？那岂不成了因噎废食？如此说来，大家也不必去小饭馆吃饭，都去吃速冻食品好了。小饭馆岂非和小面食铺一样在一定程度上不能保证食品质量吗？

所以，解决问题的关键是食品监督部门应加大力度对小作坊进行监督整顿，尽量保证馒头的质量，否则定再多的标准也是无济于事！